MON PARCOURS
25 ans d'expérience
en cuisine aux côtés de grands noms de la gastronomie tels que Eric Frechon, Alain Ducasse, Christophe Moret ,
en tant que chef exécutif de six restaurants et brasseries à Paris avec, pour certains, l'implantation des cuisines, et pour d'autres, le choix du matériel et la ligne directive des cartes.
La formation "Cuisine Santé" du Chef Michel Guerard
m'a apporté des bases solides pour m'adapter plus facilement aux régimes de chacun.
Toutes ces expériences
auprès de divers professionnels ( Architectes, Décorateurs, Journalistes, Photographes, Producteurs, Fournisseurs...)
m'a permis une ouverture d'esprit sur mon métier que je vous propose de mettre à votre disposition.
Création
&
amenagement
d'un
restaurant
Il est important de ne pas négliger l'aménagement d'un restaurant car c'est le point de départ pour un bon fonctionnement.
L'interaction entre la salle et la cuisine est primordiale pour une productivité accrue.
L'agencement de la cuisine et le choix du matériel sont de gros investissements, il faut donc être bien conseillé.
Formation
du
personnel
Du personnel bien formé permet une meilleure qualité de service.
Pour avoir une brigade productive, plus efficace, il est important de sensibiliser le personnel de cuisine au gâchis et au respect des fiches techniques pour obtenir de bons ratios.
Aussi, les règles d'hygiène et de sécurité permettent d'éviter les risques sanitaires et les accidents professionnels.
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Cartes
&
Fournisseurs
Une carte bien adaptée au restaurant et à la clientèle est importante.
La rentabilité du restaurant ainsi que sa pérennité en découle.
Une cuisine avec des produits sains et de saison restera le meilleur choix, pour cela être bien accompagné pour trouver de bons fournisseurs aidera à pouvoir avoir le meilleur rapport qualité/prix.
Audit
&
Conseils
Un avis extérieur sur le fonctionnement global d'un restaurant, brasserie et autres activités liées à la restauration, vous aidera à avoir du recul pour optimiser votre activité.
J'attache beaucoup d'importance aux détails et ma vision professionnelle vous apportera des clés pour vous différencier de la concurrence.
L'étude sera aussi faite en prenant en compte certains points spécifiques que vous voudriez améliorer.
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